暑期将至，为持续推进中小学校“校园餐”专项整治，防范校园食品安全风险，市市场监管局、市教育局提示采用集中供餐的学校和校外供餐单位做好以下食品安全工作：

　　一、严格落实责任

　　学校和校外供餐单位要认真贯彻落实《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等有关文件，建立健全食品安全“三级”责任管理体系和“日管控、周排查、月调度”机制，修订完善进货查验、加工制作、设施设备清洗维护、供货商（供餐单位）现场评价和退出等关键环节的食品安全管理制度。食堂为承包委托经营的学校，要提示对应的承包经营企业在本年度7月31日前取得经营项目为餐饮服务管理的食品经营许可（此为承包经营资质），并在本年度8月31日前完成本校食堂食品经营许可变更，加注承包经营企业名称。

　　二、强化自查自纠

　　学校和校外供餐单位要认真对照市场监管、教育行政主管等部门排查发现问题及整改情况进行“回头看”，确保问题隐患切实整改到位；同时利用暑期加强食品安全教育、培训、考核，进一步提高学校食堂食品安全管理人员和从业人员的食品安全意识和能力。

　　三、全面清理打扫

　　学校和校外供餐单位要在放假前对食堂内外环境，尤其是卫生死角进行彻底清扫，堵塞穿墙管线孔洞，做好有害生物消杀工作；对所有工具、容器、设施设备进行彻底清洗，对餐饮具进行清洗消毒后封存，待食品加工区域干燥后关好门窗；同时，对库存食品原料，尤其是开封的食品原料、冷冻冷藏的食材做到清零处理，确保秋季学期开学时库房无“陈货”。

　　四、提升硬件基础

　　学校和校外供餐单位要加大资金投入，围绕力争食堂“三防”设施设备配备率100%要求，在暑假期间对食堂后厨存在的整体环境老旧、流程布局或功能区设置不合理、“互联网+明厨亮灶”不正常、功能间（区）摄像头加装数量不足、设施设备与就餐人数不匹配等问题进行改造提升，该添置的要补齐、该修补的要安排、该改造的要计划。要及时将相关计划上报教育行政主管部门和属地市场监管部门，积极主动邀请当地市场监管部门提前介入，开展图纸规划、现场布局等合规指导。要充分利用假期进行设施设备检修校验，保证秋季开学前各类设施设备正常运转。

　　三明市市场监督管理局         

　　三明市教育局           

　　2025年6月25日